Oksehalesuppe
(3-4 pers)
ca. 1 kg oksehaler
10 g margarine
2 løg
1/4 selleri
1 gulerod
5 peberkorn
1/4 spsk paprika
1 spsk groft salt
1,5 l vand

10 g margarine
2 spsk mel
2 spsk sherry
salt, peber

Tilbehør: Halve hårdkogte æg, flutes.

Er oksehalerne fede, skæres noget af fedtet fra. Oksehalerne brunes i margarinen. Grønsagerne skrælles, skæres i terninger og svitses med. Peberkorn, paprika og salt tilsættes. Vand hældes ved og suppen koger ca. 3 timer til kødet falder fra benene.

Suppen sies og skummes for fedt. Margarinen brunes i gryden, melet drysses i, og suppen piskes i. Suppen smages til med sherry, salt og peber. Kødet pilles fra benene og kommes på suppen.

Suppen kan fryses. Sherry tilsættes ved optøningen. Holdbarhed ved -18°: 6-8 måneder.

Energi: 9650 kilojoule (2305 kalorier) fordelt på 18% fra protein, 57% fra fedt, 25% fra kulhydrat.