Tomat-mozzarella-salat

2-4 pers.
Med nye danske tomater fulde af smag kan denne ret gøre det ud for et lækkert, let hovedmåltid. Men den er også en god ledsager til andre velsmagende retter.

4 store gode, faste tomater i skiver
1 stk. bøffelmælks-mozzarella i tynde skiver
1 stort bundt rucolasalat
1/2-1 dl basilikumpesto
en håndfuld pinjekerner
friskkværnet peber
Tilbehør:
lunt italiensk brød og smør

Skyl rucolasalaten, og arranger den på et fad. Ovenpå lægges på skift skiver af tomat og ost, der pyntes med pesto (evt. hjemmelavet), de ristede pinjekerner og friskkværnet peber.

Karina Thomsen, Greve